對(duì)于癌癥患者來說，蛋白質(zhì)在治療期間更是充當(dāng)著不可或缺的角色，保證蛋白質(zhì)的攝入一方面有利于減少癌癥患者肌肉丟失，另一方面有助于促進(jìn)傷口愈合及為白細(xì)胞再生提供原料。

大家都知道，人體是由數(shù)百億個(gè)細(xì)胞組成，而構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物是什么呢？那就是蛋白質(zhì)本尊。蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一般來講，占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg，可以毫不夸張的說“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。

說起我的作用，那真是三天三夜也講不完，畢竟被大家稱為 “生命的基礎(chǔ)”。

首先，我是人體的建筑工人。從皮膚，指甲，毛發(fā)到肌肉和骨骼，再從血液，神經(jīng)組織到內(nèi)臟和大腦，都有我積極參與的身影。

其次，我也是人體免疫大軍的指揮官，變?yōu)椴环謺円沟挚共《竞图?xì)菌入侵的 “抗體”。日常飲食獲取的蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞至關(guān)重要的構(gòu)成底物。有研究指出，蛋白質(zhì)的攝入量會(huì)隨著年齡的增加而減少。在這次疫情中，高齡人群的免疫功能也更為薄弱。

第三，我還是大家體內(nèi)的快遞員，上到氧氣下到脂肪。用來把食物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)的 “消化酶”就是我的化身。

最后，作為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，當(dāng)人體攝取能量不足時(shí)，我也可以通過一系列化學(xué)分解來提供能量（1克 = 4千卡的熱量）。

機(jī)體代謝紊亂是腫瘤患者的重要特征之一，其中蛋白質(zhì)代謝異常主要表現(xiàn)為整體蛋白周轉(zhuǎn)加快，同時(shí)引起肝臟蛋白質(zhì)合成增加和肌肉蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)。

因此，在這種代謝特點(diǎn)下如果蛋白質(zhì)長期攝入不足，將會(huì)對(duì)腫瘤患者身體的機(jī)能造成不良影響，會(huì)導(dǎo)致腫瘤患者治療的耐受性下降，免疫功能下降，生活質(zhì)量下降、治療機(jī)會(huì)減少、并發(fā)癥增加、生存期縮短……

而我國大部分腫瘤患者的蛋白質(zhì)攝入量都是不夠的。因此指南建議腫瘤患者應(yīng)提高蛋白質(zhì)的攝入，來滿足腫瘤患者的需求。在中國、美國、歐洲的營養(yǎng)診療指南中都是建議腫瘤患者增加蛋白質(zhì)的攝入量。尤其像化療期間的腫瘤患者，蛋白質(zhì)攝入量要比普通人增加1.5-2倍左右。

1.要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

健康成年人每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該占總攝入能量的10%~20%，兒童為12%~14%，尤其要保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而優(yōu)質(zhì)蛋白的來源主要有以下四類：肉、蛋、奶和豆。

①肉：肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但是如果吃太多肉類可能會(huì)造成血脂升高，很多中老年人也因此不敢吃紅肉。

【建議】：平時(shí)可以適當(dāng)多吃一些雞肉。和豬肉、牛肉相比，雞肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更低，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不易引發(fā)血脂問題。

②雞蛋：雞蛋被稱為全營養(yǎng)食物，尤其是其中的蛋白質(zhì)，吸收率非常高，是日常最好的蛋白質(zhì)來源。

③豆：大豆是十佳蛋白質(zhì)排行榜上唯一的植物蛋白來源，對(duì)于三高和需要減少肉類攝入量的人群來說，它是再好不過的選擇。

④牛奶：單看牛奶的蛋白質(zhì)含量不算高，但是它的氨基酸很容易被人體吸收利用，而且飲用量比較大。

【建議】：每人每天喝300毫升牛奶較為適宜；若是存在乳糖不耐受的情況，可以把牛奶和雞蛋一起食用，幫助緩解喝牛奶后容易腹瀉、腹脹的問題。

2.避開2種錯(cuò)誤吃法

①蛋白質(zhì)吃夠了，但吸收不充分

高糖高纖維的果汁、含維生素C過高的水果等都會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，因此不建議在補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)吃太多的果汁和水果。

此外，飯后立即大量喝茶或喝濃茶，其中的鞣酸易與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物，也會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

②烹調(diào)方式不當(dāng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性

過酸過堿的烹飪方式會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，讓吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)失去利用價(jià)值。

比如雞蛋，日常的煎炒烹煮都不會(huì)對(duì)它的蛋白質(zhì)吸收產(chǎn)生影響，但如果是過熱或者用料酒、醋、小蘇打等過酸過堿的調(diào)料腌制，雞蛋中的蛋白質(zhì)可能就會(huì)變性，不利于人體吸收。