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病人的流質(zhì)飲食（流食）食譜舉例及制作方法

發(fā)布時間： 2021-11-18 10:45:54 瀏覽量：207

流質(zhì)飲食，也稱流食。
那什么是流食呢？就是呈液體狀態(tài)或在口腔中能融化為液體的食物。在生活中，我們常食用的各種水、米湯、牛奶、豆?jié){、各種不含渣的肉
湯、菜湯、果汁等等，這些都是流食。

我們在日常飲食中經(jīng)常會食用這些食物，那你我食用的目的呢？主要是補充水分與少部分的營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、油脂、維生素和礦物質(zhì)等），而且，由于其獲取方便且有各種口味，所以成為大家的營養(yǎng)供給中省事兒及口味享受的補充食物。

但在疾病等特殊情況下，也存在著食用流食的階段。這一階段的病人只能吃流食，別的食物吃不下去或不能耐受。
而病人吃流食的目的呢？

主要是為恢復(fù)腸道正常的消化吸收功能，如胃腸手術(shù)后吃清流食階段;或維持基本營養(yǎng),如胃腸手術(shù)恢復(fù)初期吃流食階段;甚至是必須通過特殊手段，通過流質(zhì)飲食解決所有的營養(yǎng)需求，如胃腸手術(shù)后管飼營養(yǎng)治療階段。
自然食物中的流食，所供給的各種營養(yǎng)素較為缺乏，故不宜長期食用（原則上不能超過七天）。而為了解決病人的營養(yǎng)需求就設(shè)計出了加工流食（如配方的勻漿）和各種商業(yè)產(chǎn)品（如營養(yǎng)補充粉劑和液體劑）來提高營養(yǎng)供應(yīng)量。

在疾病和正常飲食狀態(tài)下，吃普食、軟食、半流食情況下，都可以吃流食作為補充。而在流質(zhì)飲食期只能吃流食。
根據(jù)具體情況，不同原則要求下又存在不同類別的流質(zhì)飲食（流食）。下面我們來詳細看一下
流食一般分五類，即普通流食、清流食、冷流食、忌甜流食和厚（濃）流食（各種濃度的勻漿）。

一-普通流食-

常用吸管吸允，以無渣較稠食物為宜。雞蛋薄面糊、較稠的藕粉、牛奶沖藕粉、牛奶等均可食用。
普通流食參考食譜舉例如下： 1.雞蛋薄面糊
材料：面粉 25 克，雞蛋 1 個，香油 5 克，鹽 1 克
做法：首先，面粉加水調(diào)成面糊，雞蛋打散。然后在鍋里加水，待水開后加入面糊。等再開時加入雞蛋液，最后放入香油和鹽既可。

2. 牛奶沖藕粉
材料：牛奶 250 毫升，藕粉 15 克，白糖 15 克/鹽 1 克

做法：牛奶溫熱，倒入藕粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味。（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽調(diào)味）。

3. 豬肝糊
材料：豬肝 25 克，面粉 10 克，鹽 1 克，香油適量
做法：首先，面粉加水調(diào)成面糊，豬肝用攪碎機/破壁機打成碎末狀。然后在鍋里加水，水開加入面糊，等再開時加入豬肝碎末，最后加香油與鹽調(diào)味即可。

4. 藕粉
材料：藕粉 25 克，白糖 15 克/鹽 1 克，250 毫升溫水
做法：溫水倒入藕粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味。（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽調(diào)味）

5.豆?jié){ 200-250 毫升
材料：干黃豆 100 克，白糖適量
做法：
（1）先將干黃豆洗干凈，然后浸泡到發(fā)漲（用熱水泡 3 個小時以上，水要沒過黃豆 5 厘米；這樣出漿才好）。
（2）瀝干水，再放入豆?jié){機里加新鮮水一起攪，水與豆的比例為 1： 3。

（3）打開豆?jié){機/破壁機攪約半分鐘（至水呈豆?jié){色即可），把攪好的豆?jié){水倒出來，豆渣濾掉；然后再放豆，重復(fù)之前的動作一直到攪完。
（4）最后把攪完的生豆?jié){倒入鍋中，煮開后保持 1- 2 分鐘即可，如果有泡沫可以用勺打去。如病人血糖正常，可加一點白糖，口感會更好。

6.西紅柿水沖蛋花 200-250 毫升材料：西紅柿 100 克，雞蛋 1 個。
做法：取新鮮西紅柿，洗凈、切塊放置水中煮湯。煮好后過濾出無渣的清湯，用來沖打好的雞蛋。

7．蒸蛋羹 200-250 毫升
材料：雞蛋 2 個，醬油少許。做法：
（1）蛋液里加冷開水，蛋液和冷開水比例是 1:1.5，再加入適量鹽，攪拌均勻；
（2）蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老；
（3）隔水燉蛋羹，水開后轉(zhuǎn)小火再燉 8-10 分鐘。蒸的時間長短視雞蛋大小而定；
（4）往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。

8. 枸杞子湯
材料：枸杞 10 克
做法：枸杞子洗凈放鍋中，加水 300 毫升，煮熟后取其不含枸杞子的清湯250ml。

9. 稀杏仁霜
材料：杏仁霜 20 克，溫熱水 250 毫升，白糖 15 克/鹽 1 克
做法：溫水倒入杏仁粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味。（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽調(diào)味）

二-清流質(zhì)飲食-

選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，如過濾肉湯，過濾牛肉湯、排骨湯，過濾菜湯、稀米湯，很薄的藕粉等。禁用牛奶豆?jié){及過甜的食物。
清流質(zhì)飲食參考食譜，舉例如下： 1.米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15/鹽 1 克，200 毫升熱水
做法：熱水中倒入米粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味。（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽調(diào)味）

2. 蔬菜汁

材料：蔬菜 200 克，食鹽 1 克
做法：新鮮蔬菜 200 克，洗凈切碎，加水 600 毫升，煮熟后過濾出清湯
250 毫升，最后放入食鹽調(diào)味。

3. 稀藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升溫水，白糖 15 克/鹽 1 克
做法：溫水倒入藕粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味。
（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽調(diào)味）

4 .西瓜汁
材料：西瓜瓤 200 克
做法：西瓜瓤去籽切塊兒，加入破壁機，再適量加些涼白開/溫水打碎，最后過濾出果汁 250 毫升左右。

5.過濾肉湯
材料：瘦肉 200 克，配料適量，比如:蓮子 5 克，百合 5 克，薏米 10 克，
山藥 10 克，土豆 10 克（選擇愛吃或術(shù)前經(jīng)常吃，且無不良反應(yīng)的食材為好。）
做法：

首先，把瘦肉放入滾水中高火 3 分鐘，然后取出洗凈。再洗凈配料，把適量清水高火 6 分鐘至滾，放入全部材料，中火 40 分鐘，放入鹽調(diào)味。最后過濾
出清湯 250 毫升即可。

三-冷流質(zhì)飲食-
可選用冰淇淋、冷牛奶、冷米湯、冷藕粉等食物。冷流質(zhì)飲食參考食譜，舉例如下：
1. 冷藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升溫水，白糖 15 克/鹽 1 克
做法：溫水倒入藕粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味
（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽），最后晾涼即可。

2. 冷米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15 克/鹽 1 克，200 毫升熱水
做法：熱水中倒入米粉，攪拌均勻，依據(jù)口感和自身情況加入白糖/鹽調(diào)味
（如血糖正常，則推薦量為 15g，如血糖指數(shù)異常，可換做 1 克鹽），最后晾涼即可。

四- 忌甜流質(zhì)飲食 -

除忌用蔗糖、牛奶、豆?jié){等易產(chǎn)氣的食物外，其余的食物均同流質(zhì)飲食一樣。

五- 厚流食（各種濃度的勻漿） -

厚流食,可用食物有米飯、粥、面條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、青菜、白菜、花菜、胡蘿卜等，以及適量牛奶、豆?jié){、豆腐、油和蔗糖等食物。
近年來商品勻漿膳食已逐步替代自制勻漿膳食，有干粉狀和液體狀，干粉狀用開水沖服，方法極為簡便，營養(yǎng)素也更齊全平衡。
舉例食譜及制作過程配方舉例:
（1）鮮牛奶 600 毫升，雞蛋一個，瘦肉 50 克，濃米湯 350 克，蔬菜 250克，白糖 50 克，香油 10 克，即食鹽 3 克，熱量 4200 千焦（ 1000 千卡）左右。
( 2 ) 軟大米飯 50 克，煮雞蛋 50 克，煮豬肝 50 克，豆腐 50 克，胡蘿卜100 克，牛奶 400 毫升，熱植物油 10 克，白糖 60 克，鹽 2 克，加水 300 毫升，攪成糊狀勻漿。熱量 4200 千焦（ 1000 千卡）左右。

厚流食的制作方法：

將雞肉，瘦肉，魚蝦，蔬菜等清洗干凈，去骨、去皮、去刺，切成小塊，煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊兒，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水用食品攪碎機搗碎，待全部攪成無顆粒糊狀，再加食鹽 1- 2 克/餐即可?；蛘甙巡顺词旌笈c碎饅頭混合在一起，再用攪碎機搗碎，然后口服或管飼，要鼓勵多進食。
用注射器每次可灌喂 200~350ml， 6~7 餐/天；但需結(jié)合病情，開始要量少、濃度低，以后遞增；若能口服者，也可用匙喂食。